Мускатный орех - свойства и применение

Мускатный орех – популярная специя, используемая, в частности, для сладкой выпечки. Почему стоит использовать? Каковы его оздоровительные свойства?

Как растет мускатный орех?

Мускатный орех (Myristica fragrans) является частью семени мускатного дерева, которое растет на вечнозеленом дереве семейства мускатных. Происхождение дерева до конца не известно. Считается, что оно пошло с Молуккских островов или островов специй в Индонезии. В настоящее время его выращивают в основном в этих районах и Вест-Индии. 
Деревья достигают высоты до 20 м. Плодоносить начинают примерно через 8 лет после посева. Наиболее обильные урожаи получают примерно через 25 лет после посева. Дерево плодоносит непрерывно около 60 лет. Плод дерева семейства мускатных внешне похож на абрикос. При созревании они имеют алый цвет. Внутри находится семя с мускатным орехом. Семена сушат на солнечном месте в течение 6-8 недель. По истечении этого времени семена разбивают деревянной палочкой. Затем из них извлекают мускатный орех.

Фото дерева мускатного ореха

КАКОВ ВКУС МУСКАТНОГО ОРЕХА?

Мускатный орех можно приобрести целым или молотым. Он имеет слегка ореховый и горьковатый вкус. Свежий тертый мускатный орех имеет более интенсивный вкус, чем молотый.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МУСКАТНОГО ОРЕХА

Мускатный орех - это специя, которая имеет много питательной ценности. Это отличный источник витаминов: А, С и Е, а также минералов: магния, марганца, цинка, железа, фосфора и меди. В мускатном орехе содержится около 30-55% маслянистых веществ, то есть:

• эфирные масла,
• нелетучие масла.

СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В МУСКАТНОМ ОРЕХЕ (ТАБЛИЦА)

Мускатный орех обладает множеством полезных для здоровья свойств

1. полезен при лечении суставов и мышц - содержит, среди прочего, эфирные масла. миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол. Они обладают противовоспалительными свойствами. Следовательно, они полезны при лечении мышечных и суставных болей;
2. полезен при лечении бессонницы – при употреблении в небольших количествах оказывает успокаивающее действие. Уже в древние времена считалось, что он оказывает успокаивающее и снимающее стресс действие. Согласно аюрведической медицине, достаточно добавить в молоко щепотку мускатного ореха и выпить его перед сном;
3. поддерживает пищеварение – эфирные масла, содержащиеся в мускатном орехе, обладают ветрогонным действием. Специю рекомендуется в качестве домашнего средства при проблемах с пищеварением, таких как газы, диарея и запор. Клетчатка мускатного ореха помогает опорожнению кишечника;
4. поддерживает работу мозга – мускатный орех является афродизиаком, стимулирующим нервы головного мозга. Он эффективен при лечении депрессии и тревоги. Он также поддерживает концентрацию;
5. полезен при детоксикации организма – помогает выводить токсины из печени и почек;
   помогает устранить неприятный запах изо рта – эфирные масла, содержащиеся в мускатном орехе,
6. обладают антибактериальными свойствами, которые помогают удалить бактерии из полости рта;
7. полезен при уходе за кожей – обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Помогает удалить угри, прыщи и закупоренные поры. Паста из меда и мускатного ореха — домашнее средство от прыщей;
8. поддерживает здоровье системы кровообращения и сердца – высокое содержание минералов означает, что он может регулировать кровяное давление и кровообращение;
9. содержит антиоксиданты – они защищают клетки от повреждения свободными радикалами, которые вызывают, среди прочего, более быстрое старение кожи и рак;
10. повышает либидо – усиливает половое влечение;
11. обладает антибактериальными свойствами;
12. снижает уровень сахара в крови – исследования показали, что употребление чрезвычайно больших доз мускатного ореха значительно снижает уровень сахара в крови и улучшает работу поджелудочной железы;
13. поддерживает похудение – мускатный орех помогает выводить токсины из организма и улучшает пищеварение. Усиливая обмен веществ, способствует более быстрому похудению;
    поддерживает быстрый рост волос – мускатный орех обладает антибактериальными свойствами, которые предотвращают выпадение волос и ускоряют их рост.

Мускатный орех при беременности

В наше время мускатный орех не часто используется в фитотерапии, а раньше – при диарее и других состояниях, а также как рекреационный препарат, который может приводить к психозу. Использование в попытке вызвать аборт привело ко многим случаям интоксикации у английских и американских женщин в конце 19-го и начале 20-го веков.

Производные мускатного ореха содержат миристицин, который считается токсичным, также элемицин, сафрол, метилевгенол, эвгенол. Мускатный орех обладает комплексом психиатрических эффектов, которые могут быть вызваны синергизмом между терпенами и другими соединениями. Ряд компонентов мускатного ореха структурно сходны с мескалином и метилендиоксиметамфетамином.

Миристицин - это фенилпропен, природное органическое соединение, содержащееся в небольших количествах в эфирном масле мускатного ореха и аниса, в нескольких членах семейства морковных и, в меньшей степени, в других специях / травах, таких как петрушка и укроп.

• Альтернативные названия / синонимы:
  Миристицин, миристиновая кислота, миристин, масло мускатного ореха, мускатное дерево, мускатник душистый.
• Действующее вещество: миристицин.
• Рекомендации при беременности: совместим.
• Рекомендации при лактации: Отсутствует информация об использовании у человека; вероятно совместим.

Мускатный орех, или высушенные ароматные семена вечнозеленого дерева мускатника душистого используется как обычная пряность. Семена содержат токсичное химическое вещество-миристицин, которому присущи антихолинергические свойства. Никаких исследований о возможном воздействии во время беременности не проводилось, хотя одно время использовалось в качестве абортивного агента.

Употребление мускатного ореха в небольших количествах (половина щепотки в день) не должно иметь негативных последствий для здоровья. Беременным женщинам во время приема мускатного ореха не следует превышать суточную рекомендуемую дозу, так как это негативно скажется на плоде.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПРЕДОТВРАЩАЕТ ДЕПРЕССИЮ

Мускатный орех считается продуктом, который может предотвратить симптомы депрессии. В приправу входят ингибиторы МАО, которые предотвращают распад серотонина (основной причины депрессии).

С КАКИМИ БЛЮДАМИ СОЧЕТАЕТСЯ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ?

Мускатный орех очень часто используется в кулинарии, благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.

Чаще всего его добавляют в мясные продукты колбасы, паштеты, рыба и морепродукты. Также можно использовать овощи, m.in.: баклажаны, капуста, шпинат, фасоль, лук, картофель и тыква.

Мускатный орех также будет хорошо работать в качестве приправы для вина или пива, компотов и сладкой выпечки (пряники)

Мускатный орех является одним из ингредиентов в приправе гарам масала. Это смесь кориандра, черного перца, римского тмина, лаврового листа, корицы, Чили и гвоздики.

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ?

Мускатный орех можно заменить другими специями. Лучшая из них - булава - внешняя часть мускатного ореха. Если у вас нет булавы, вы можете заменить мускатный орех смесью специй гарам масала, корицей, душистым перцем, имбирем и молотыми гвоздиками.

ХРАНЕНИЕ МУСКАТНОГО ОРЕХА

Мускатный орех нужно хранить в герметичном контейнере вдали от тепла и влаги. При правильном хранении он не потеряет своих вкусовых качеств в течение 6 месяцев. Если вы редко используете мускатный орех, то стоит выбрать целые ямы и натереть их перед использованием.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ-ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Мускатный орех, используемый в небольших количествах, обладает полезными для здоровья свойствами. Стоит знать, что эта специя содержит галлюциногенные соединения, поэтому ею нельзя злоупотреблять. Рекомендуется соблюдать осторожность при использовании, особенно у беременных и кормящих женщин, а также у людей с эпилепсией.