Комбуча - что это такое? Тот самый напиток из скользкого чайного гриба, который наши бабушки выращивали и поили сладким чайком на подоконнике в трехлитровых банках. Сегодня его популярность стремительно набирает обороты. Чайный гриб производится в промышленных масштабах, его пьют в Европе, США и Азии. Оригинальный чай очень полезный, считается непременной частью здорового образа жизни, ведь это замечательная замена Кока-Колы и других сладких газировок. Встретить чай можно на полках любого супермаркета как в чистом виде, так и с добавками трав, фруктов и ягод. Разбираемся, чем полезен чайный гриб комбуча и как выбрать или приготовить чай на его основе.
Что такое чайный гриб?
Комбуча - чайный сладко-кислый напиток родом из Китая. Там его готовят более 2000 лет и считают целебным. Китайцы верят, что регулярное употребление чайного гриба помогает избежать десятков проблем со здоровьем от выпадения волос до профилактики онкологии.
Особенность чайного гриба в том, что этот ферментированный напиток свой оригинальный вкус и полезные свойства приобретает в результате брожения. По сути это квас из чайного гриба. Основные составляющие - чайные листья, сахар и дрожжевой гриб. Вследствие их взаимодействия начинается процесс брожения с последующим образованием кисломолочных бактерий, кислоты и небольшого количества алкоголя. Примерно после недели брожения чай готов к употреблению.
Эти бактерии и кислоты образуют пленку поверх жидкости, называемой SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей) или грибной чай. Пленку можно использовать в дальнейшем, чтобы ферментировать больше чайного гриба. Еще в процессе ферментации получают уксусную кислоту и несколько других кислых соединений, а следы спирта и газов делают его газированным.
домашний чайный гриб может содержать до 3% алкоголя. Поэтому оптимальным будет купить готовый напиток, ведь в коммерческой версии меньше 0,5% алкоголя.
В чем польза чайного гриба для здоровья?
С точки зрения пользы напитка для здоровья человека нет большого количества исследований, подтверждающих эти данные. Ценители комбучи уверяют, что она способствует пищеварению, избавляет организм от токсинов и наполняет тело энергией.
Научно доказано, что ферментированный чай улучшает работу кишечника, ведь в его состав входят несколько видов молочнокислых бактерий, которые имеют пробиотическую функцию. А, как известно, пробиотики помогают при диарее и синдроме раздраженного кишечника.
Было обнаружено, что уровень холестерина влияет на работу сердца. Регулярное употребление чайного гриба может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако испытания в этой области проводились исключительно на крысах и влияния напитка на работу сердца человека не исследовано.
Комбуча поможет в борьбе с диабетом 2 типа, которым страдают более 300 млн человек на планете. Опытным путем на диабетических крысах установили, что чай замедляет пищеварение углеводов, а это уменьшает уровень сахара на крови. Дополнительно чай целебно влияет на работу почек и печени.
Чайный квас насыщен витаминами группы B (B1, B6, B12) и витамином С, которые участвуют в функционировании всех органов человека. Недостаток витаминов особенно остро скажется на нервной системе. Особенность витаминов группы B в том, что они не накапливаются в организме, поэтому регулярное употребление чайного гриба поможет нормализовать их количество.
Чайный гриб обладает антибактериальными и противомикробными свойствами. Уксусная кислота, входящая в состав чайного напитка, способна убивать некоторые опасные бактерии и микроорганизмы. При этом полезные пробиотические составляющие сохраняются.
Комбуча с добавлением черного или зеленого чая — мощный антибактериальный напиток, способный справиться с инфекциями, в частности с бактериями и дрожжами рода Candida.
Польза и преимущества чайного гриба из зеленого чая
Еще более полезной считается комбуча на основе зеленого чая, который по праву признан одним из самых здоровых напитков на планете. Исследования доказали, что он способствует сжиганию жира в области талии, снижает уровень холестерина и помогает сохранить в норме сахар в крови. Регулярное употребление зеленого чая снижает риск возникновения рака молочной и предстательной желез, толстой кишки.
Комбуча сохраняет все полезные компоненты зеленого чая. К тому же в процессе брожения чая образуются полифенолы, действующие как антиоксиданты (защищают клетки от повреждений).
Испытания на людях не проводились, но в результате опытов над грызунами было установлено, что употребление комбучи из зеленого чая снижает токсичность печени, которая вызывается вредными химическими веществами до 70%.
Возможный вред чайного гриба для здоровья
Поскольку комбуча формируется в результате роста бактерий в жидкости, то при некачественной подготовке ингредиентов и не выполнении нужных этапов возможно образование плесени или вредных бактерий. В таком случае считать напиток безопасным уже нельзя.
С середины 1990-х годов было зарегистрировано несколько случаев заболевания и как минимум одна смерть среди любителей чайного гриба. Употребление чайного гриба спровоцировало проблемы с печенью, тошноту, аллергические реакции и молочный ацидоз.
Залог безопасного употребления напитка: правильная подготовка тары и соблюдение технологии приготовления. Используйте качественную воду, посуду из стекла, пластика или нержавеющей стали и соблюдайте личную гигиену при приготовлении чайного гриба.
Если чайный гриб регулярно не промывать перед следующим использованием, пить передержанный напиток или готовить настой в керамической посуде, существует вероятность отравления. Понять, что напиток перебродил, можно по его вкусу: чайный гриб комбуча начинает отдавать укусом. Поэтому лучше довериться проверенному производителю и купить полезный напиток в магазине.
