Кориандр – это растение, которое широко используется в кулинарии и медицине за свои уникальные вкусовые и лечебные свойства. Семена кориандра имеют особый аромат и вкус, добавляя их в блюда, можно значительно разнообразить их вкусовые качества.
Кориандр имеет антиоксидантные свойства и богат различными питательными веществами, такими как витамины, минералы и антибактериальные соединения. Он обладает уникальными свойствами, которые могут помочь улучшить пищеварение, снять воспаление в организме и укрепить иммунную систему.
Известно, что кориандр обладает способностью снижать уровень холестерина в крови, снижать артериальное давление и поддерживать здоровье сердца. В медицине он используется как противовоспалительное, антимикробное и антиаллергическое средство. Кроме того, его использование способствует улучшению и поддержанию здоровья кожи и волос.
Кориандр доступен как целиком, так и молотый. Свежие листья кориандра (кинза) также используются в качестве зелени.
Синонимы
Слово кинза происходит от арабского كزة (kizba), что означает зерно. В русском языке используется для обозначения семян кориандра.
В современной кулинарии и литературе часто используется слово кинза, которая на самом деле является одним из диалектных названий кориандра.
Синонимы кориандра приходят из разных языковых групп и отражают историю его использования разными народами.
Происхождение
Кориандр относится к семейству зонтичных и имеет два вида: листовой кориандр и семена кориандра. Листовой кориандр имеет нежные зеленые листья, которые обладают свежим и ярким ароматом. Семена кориандра имеют более сложный и насыщенный вкус, а также обладают легким цитрусовым ароматом.
Кориандр, вероятно, происходит из Ближнего Востока и Южной Европы, но он также был известен в Азии на протяжении тысячелетий. Его можно найти в диком виде в Египте и Судане, а также на английских полях. Он упоминается в Библии в Книге Исход и Книге Чисел, где цвет «манны» сравнивается с кориандром. В настоящее время семена производятся в России, Индии, Южной Америке, Северной Африке – особенно в Марокко, а также в Нидерландах. В Великобританию его завезли римляне, которые использовали его в кулинарии и медицине. Широкое использование кориандра было известно в английской кухне вплоть до эпохи Возрождения, когда появились новые экзотические специи.
Кориандр был известен еще древним врачам — Гиппократу и Плинию, которые называли траву кориандром из-за запаха, напоминающего насекомое (греч. coris — кусать), или потому, что молодые семена похожи на европейского клопа Cimex lectularius.
Выращивание и производство
Кориандр выращивают из семян. Предпочитает теплые и сухие условия. При посеве весной семенам необходимо некоторое время, чтобы адаптироваться к условиям. Как только семена созреют, их следует собрать до того, как они опадут – обычно примерно через 90 дней. Когда семена приятно пахнут, они созрели. Семена высевают летом ради листьев растения. Кориандр – это семя небольшого растения. Они почти шаровидные — один конец слегка заострен, остальные приплюснуты. Семена кориандра имеют длину 3–5 мм и в высушенном состоянии обычно имеют коричневый цвет, но также могут быть зелеными или беловатыми. Сушеные семена обычно продаются, иногда их делят на половинки или рассыпают в порошок.
Для посева семян кориандра необходимо подготовить плодородную почву. Идеальным вариантом будет смесь садовой земли, песка и перегноя. Семена следует высевать на глубину не более 1-2 см и увлажнять почву. После появления всходов необходимо регулярно поливать растения и проводить рыхление почвы.
Для производства кориандра в промышленных масштабах используются специальные технологии выращивания. Растения выращиваются на специальных полях, где контролируется влажность и световой режим. После сбора растений проводится их сушка и очистка от примесей.
Выращенный и произведенный таким образом кориандр отличается высоким качеством и сохраняет все свои полезные свойства. Он может быть использован как свежими ветками, так и в виде приправы или эфирного масла.
Вкус и аромат
Аромат кориандра хорошо чувствуется как в целых семенах, так и в свежих листьях. Он придает блюдам уникальный запах и делает их более аппетитными. Кориандр является одним из самых популярных ароматизаторов во многих кухнях мира, включая мексиканскую, индийскую и средиземноморскую кухни.
Кориандр уникален тем, что его вкус и аромат отличаются в зависимости от того, используются ли семена или свежие листья. Семена кориандра имеют более глубокий и пряный вкус со сладковатыми нотками апельсина и корицы. Также они обладают приятным ароматом, который напоминает анис и сладкие пряности. Свежие листья кориандра имеют более легкий и свежий вкус с цитрусовыми нотками.
Букет: Зрелые семена сладкие и ароматные, а незрелые имеют неприятный запах. Листья имеют специфический запах.
Вкус: Семена имеют мягкий, теплый и сладкий вкус с нежным оттенком апельсиновой цедры. Листья хорошо сочетаются со многими острыми блюдами Индии, Мексики и Ближнего Востока.
Шкала резкости: 1
Как выбрать?
Семена
Самый распространенный вид кориандра — крупномолотый или мелко измельченный — в зависимости от эффекта, которого мы хотим достичь. Лучше всего покупать его целиком, потому что он рассыпчатый и его легко измельчить в ступке. Молотый кориандр может очень быстро потерять свой вкус и аромат, поэтому его следует хранить в герметичном контейнере. Целые семена могут храниться очень долго. Чтобы усилить вкус кориандра, слегка поджарьте семена перед использованием. Кориандр имеет мягкий вкус, поэтому его можно использовать в больших количествах, чем символическая щепотка.
Зелень
При выборе кинзы обратите внимание на его внешний вид и свежесть. Листья должны быть светло-зеленого цвета и сочными. Они не должны иметь желтых или коричневых пятен. Прежде чем приобрести, необходимо проверить, нет ли на листьях повреждений. Отдайте предпочтение тему экземпляру, у которого листья крепкие и плотные.
Также обратите внимание на запах. Кориандр должен иметь приятный, свежий аромат. Если у продукта есть неприятный запах, лучше отказаться от его приобретения.
Перед использованием листьев их следует измельчить или разрезать. При высушивании они теряют свой аромат, но их можно заморозить в виде кубиков льда после бланширования или нарезки.
Состав и калорийность
Калорийность кориандра невысока - всего 23 килокалории на 100 грамм продукта. Поэтому его можно смело включать в рацион при похудении и поддержании здорового образа жизни.
Состав и калорийность кориандра делают его ценным и полезным дополнением к разнообразным блюдам, так как обогащает их не только вкусом, но и полезными веществами.
Использование в кулинарии
Листья кориандра имеют мягкий и свежий вкус с цитрусовыми нотками. Они добавляются в салаты, супы, соусы и варенье. Листья также используются в качестве гарнира и украшения блюд.
Семена кориандра имеют более сильный аромат и вкус, чем листья. Они обычно обжариваются перед использованием, чтобы высвободить их ароматические масла. Семена добавляют в мясные и овощные блюда, выпечку, маринады и приправы.
Кориандр также является одним из основных компонентов таких приправ, как карри и гарам масала. Он придает им оригинальный вкус и аромат. Кориандр отлично сочетается с картофелем, морепродуктами, рыбой, куриной и говядиной.
Необычное применение кориандра в кулинарии - в десертах. Он добавляется в варенье, печенье, торты и даже мороженое. Это придает сладким блюдам непривычный вкус и аромат, делая их настоящими шедеврами.
Основное применение кориандра в кулинарии:
| 1. | Добавление в соусы, маринады и заправки. Кориандр придает яркий и свежий вкус, делая блюда более ароматными; |
| 2. | Использование в салатах. Мелко нарезанный свежий кориандр прекрасно сочетается с овощами, зеленью и перцем, придавая особый вкус; |
| 3. | Декорирование и подача. Свежие листья кориандра можно использовать для украшения блюд, добавляя им эстетическую привлекательность; |
| 4. | Приготовление маринованных овощей и солений. Кориандр является важным ингредиентом при консервации продуктов; |
| 5. | Использование при выпечке. Молотые семена кориандра добавляются в тесто для пирогов, хлеба и пряников, придавая особый аромат; |
| 6. | Приготовление мясных и рыбных блюд. Кориандр становится отличным приправой для маринадов и соусов к мясу и рыбе. |
Одним из самых распространенных способов использования кориандра является добавление его в различные соусы, маринады и дрессинги. Он придает им особый аромат и глубину вкуса. Также кориандр широко используется в приготовлении различных блюд мексиканской, индийской, азиатской кухни.
Листья кориандра могут быть использованы в свежем виде, а также сушеные или замороженные. Они часто добавляются в салаты, первые и вторые блюда, а также используются в качестве украшения.
Семена же кориандра часто совместно с другими специями молотятся и добавляются в приготовление различных соусов, маринадов, заправок для мяса, рыбы и овощей. Они также используются в выпечке, кондитерских изделиях и при приготовлении некоторых видов чая.
Кориандр прекрасно сочетается с овощами, морепродуктами, мясом, рыбой и сырами. Он отлично дополняет вкус многих блюд и придает им особую пикантность и аромат.
Кориандр чаще всего используют как добавку к карри, куда его добавляют грубого помола (особенно в Индии), что придает ему хрустящую консистенцию. Зерна также можно использовать для ароматизации тушеных блюд и супов. Они также хорошо сочетаются с копченым мясом и дичью. Кориандр входит в состав смеси специй гарам масала, маринованных специй, а также используется как добавка к тортам, хлебу и другим хлебобулочным изделиям.
Кориандр характерен для арабской кухни, являясь незаменимой приправой к блюдам из баранины и козлятины, а также всевозможным начинкам и начинкам.
Кориандр придает рыбным блюдам неповторимый вкус, а вместе с другими специями, натертыми на курицу или рыбу, создает вкусную ароматную корочку. Необыкновенный вкус можно получить, обжарив с колбасой несколько семян кориандра. Кориандр является дополнением ко многим рецептам перца чили, например, к Хариссе — очень острому соусу из красного перца из Северной Африки. В творог можно добавить кориандр.
Свежие листья всегда используются. Они появляются в ближневосточной кухне, а также в испанской, индийской, восточной и южноамериканской кухнях. Кориандр можно использовать как петрушку, посыпая им фарш, пюре, супы и карри – особенно бхуна. И семена, и листья можно использовать в качестве ингредиентов во многих салатах. В Таиланде корень кориандра используют для приправы к мясу и карри.
С чем сочетается?
Кориандр обладает уникальным вкусом и ароматом, который хорошо сочетается с различными продуктами. Он добавляет яркость и особую нотку в самые разнообразные блюда. Сочетание кориандра с определенными ингредиентами может придать новые оттенки и усилить вкусовые качества блюда.
Кориандр сочетается с:
- Лимоном и лаймом - сок цитрусовых отлично дополняет вкус кориандра и создает приятную кислинку;
- Чесноком и луком - совместное использование этих ингредиентов добавляет ароматности и глубины в блюда;
- Имбирем - сочетание кориандра с имбирем придает пикантность и остроту;
- Мятой - добавление свежей мяты к блюдам с кориандром придает им освежающий эффект;
- Петрушкой и укропом - вкус кориандра хорошо сочетается с ароматом других зеленых трав;
- Куркумой и кардамоном - эти пряности подчеркнут и раскроют вкусовые качества кориандра.
Кориандр можно использовать в соусах, маринадах, супах, салатах, мясных и рыбных блюдах. Он отлично сочетается с картофелем, помидорами, цветной капустой, морепродуктами, птицей, красным мясом и многими другими продуктами. Это универсальная пряность, которая добавит особый шарм и изысканность вашим кулинарным шедеврам.
Лечебные свойства кориандра
Масло кориандра обладает ароматическим, ветрогонным действием, стимулирует работу желудка и кишечника. В целом это полезно для нервной системы. Кориандр используется при производстве слабительных средств. Кориандр использовался в борьбе со святым огнем. Энтони (эрготизм) или краснуха – тяжелые стрептококковые инфекции кожи, приводившие к множеству смертей до эры антибиотиков. В Азии траву используют против геморроя, как болеутоляющее и противоотечное средство, предотвращает колики, геморрой и конъюнктивит, приносит облегчение при ревматизме и невралгии. Семена в виде крема используются для лечения язв во рту и в качестве припарки при язвах и инфекциях. Недавние исследования показали, что кориандр помогает при проблемах с желудком как у взрослых, так и у детей, страдающих коликами.
Кориандр содержит антиоксидант, препятствующий усвоению животных жиров. Доказано, что кориандр помогает при всех видах заболеваний желудка — расстройстве желудка, метеоризме и диарее. Слабый чай из кориандра можно применять при коликах у детей до 2 лет. Он безопасен для детей и облегчает боль.
И кориандр, и кориандр содержат вещества, уничтожающие некоторые бактерии и грибки, предотвращающие раневые инфекции. Семенами кориандра можно присыпать небольшие порезы и царапины после мытья и высушивания поврежденного участка. Новые интригующие исследования показывают, что кинза обладает противовоспалительным действием. Поскольку боль в суставах вызвана воспалением, масло кориандра может принести облегчение.
Более подробно написано в этой статье: https://www.travy-pripravy.ru/koriandr-posevnoy-primenenie-opisanie-foto-poleznye-svoystva
Польза и вред
Кориандр также содержит витамины С и К, микроэлементы (калий, магний, железо) и патогенные вещества – такие как γ-терпинен, который обладает антимикробными свойствами, и квасцитол – снижающий уровень сахара в крови.
Кориандр обладает не только приятным ароматом и вкусом, но также имеет ряд необычных свойств, которые делают его весьма полезным в различных сферах жизни:
1. Масляные эфиры
В листьях и семенах кориандра содержатся масляные эфиры, которые обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами. Эти эфиры используются в косметологии для ухода за кожей и волосами.
2. Седативное действие
Эфирные масла кориандра имеют успокаивающее действие на нервную систему. При регулярном употреблении кориандра можно снизить уровень стресса и тревожности, улучшить настроение. Кроме того, ароматическое масло кориандра помогает справиться с бессонницей и повысить качество сна.
3. Противогрибковое действие
Кориандр обладает противогрибковыми свойствами и может быть использован для лечения грибковых инфекций кожи и ногтей. Для этого можно приготовить настой из семян кориандра и применять его на пораженные участки кожи.
4. Очищение организма
Польза кориандра:
- Улучшает пищеварение. Он стимулирует секрецию желудочного сока, улучшает аппетит и облегчает переваривание пищи.
- Снижает уровень холестерина. Фитостеролы, содержащиеся в кориандре, способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови, что помогает предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
- Укрепляет иммунитет. Витамин С в составе кориандра повышает устойчивость организма к инфекциям и укрепляет иммунную систему.
- Обладает противовос
алительными свойствамиg>. Компоненты кориандра могут снижать воспаление в организме.
Противопоказания и возможный вред использования:
Несмотря на все пользу, кориандр может быть противопоказан в некоторых случаях. Он может вызвать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к этому растению. Также плоды кориандра следует ограничить или полностью исключить из рациона при желудочном язве или гастритах с повышенной кислотностью, так как они способствуют увеличению секреции желудочного сока.
В целом, кориандр является полезным и безопасным растением, однако перед использованием его в пищу или в виде лекарственного препарата, рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Видео:
Вопрос-ответ:
Каким образом можно использовать кориандр в кулинарии?
Кориандр можно использовать как специю в различных блюдах. Его листья можно добавлять в салаты, супы, соусы и маринады. Кориандр также отлично сочетается с рыбой, морепродуктами и мясом. Его семена используют для приготовления карри, приправы для рыбы и маринадов для мяса. Также кориандр можно использовать для ароматизации напитков, например, для приготовления чая или коктейлей.
Какие полезные свойства имеет кориандр?
Кориандр обладает множеством полезных свойств. Он богат антиоксидантами, которые помогают защитить организм от свободных радикалов. Кориандр также содержит витамины С, К и витамин группы В. Он способствует улучшению пищеварения, снижению воспаления, улучшению функции почек и печени, а также укреплению иммунной системы. Кроме того, кориандр помогает снизить уровень холестерина в крови и поддерживает здоровье сердца.
Как хранить кориандр?
Для длительного хранения кориандра лучше всего использовать сушеные листья и семена. Их нужно хранить в герметичных контейнерах в прохладном и сухом месте. Также можно заморозить свежие листья, чтобы сохранить их аромат и полезные свойства. Перед заморозкой листья рекомендуется нарезать и уложить в пакеты для заморозки. Перед использованием достаточно достать нужное количество и добавить в блюдо.
Есть ли какие-либо противопоказания к употреблению кориандра?
В большинстве случаев кориандр является безопасным для употребления. Однако у некоторых людей может возникать аллергическая реакция на эту специю. Также следует помнить, что при использовании нарушенного кориандра или семян могут быть проблемы с пищеварением. В любом случае, перед употреблением кориандра лучше проконсультироваться с врачом, особенно если у вас уже есть какие-либо заболевания.
Какой вкус у кориандра?
Вкус кориандра может быть описан как сладкий, горьковато-пряный со свежим цитрусовым оттенком.
Как правильно использовать кориандр в кулинарии?
Кориандр можно использовать как специю или траву. Его можно добавлять в блюда непосредственно в виде семян, а также в виде мелко нарезанных листьев.
Как полезен кориандр для здоровья?
Кориандр обладает антиоксидантными свойствами, улучшает пищеварение, снимает воспаление, помогает контролировать уровень сахара в крови и укрепляет иммунную систему.
