Кокосовое масло богато уникальными жирными кислотами (насыщенность до 90%) и ранее считалось, что они негативно влияют на здоровье. однако недавние исследования доказывают обратное. Высокое содержание лауриновой кислоты (около 40% от общего жира) делает кокосовое масло устойчивым к окислению при высоких температурах. Поэтому она хорошо подходит для жарки при высоких температурах (точка дыма 175-230 градусов).
Масло содержит каприлоновые кислоты со средней длинной цепью, которые используются организмом во время кето-диеты. Эти жиры отличаются от других, животного происхождения тем, что их молекулы короче. Благодаря этому они попадают непосредственно в печень и используются как источник энергии: 15-30 граммов таких жиров в день увеличивают суточный расход энергии на 5%. Однако кокосовое масло имеет слабый кетоновый эффект из — за их небольшого содержания - всего 5-7%.
Польза кокосового масла для здоровья
Для профилактики сердечных заболеваний
Лауриновая кислота-редкий насыщенный жир, улучшающий состав липидов в крови. Уровень их циркуляции напрямую влияет на работу сердца. В ходе исследований установили, что ежедневное употребление 50 г кокосового масла улучшает метаболизм и значительно повышает “хороший” холестерин в организме (по сравнению с соевым и сливочным маслами). Уровень плохого холестерина не повышается, а частично даже трансформируется в менее вредную форму. Единственный природный источник с высоким содержанием лауриновой кислоты-это грудное молоко.
Как противосудорожное средство
Кетогенная диета вследствие низкого количества углеводов используется в терапевтических целях, в частности для лечения лекарственно-устойчивой эпилепсии у детей. Частота приступов у пациентов, находящихся на модифицированной кето-диете снижается, хотя причина такого воздействия до конца не исследована. Ненасыщенные жиры в кокосовом масле повышают концентрацию кетоновых тел в крови и помогают уменьшить судороги.
Для стимуляции работы мозга
Ненасыщенные жиры полезны для людей, склонных к болезни Альцгеймера (особенно для пожилой части населения, подверженной риску). При таком заболевании мозг не способен в полном объеме использовать глюкозу в качестве источника энергии. Поэтому кетоны, образующиеся в печени при насыщенном рационе нужными жирами, способны компенсировать недостаток глюкозы и стать альтернативным топливом.
Однако исследования в этой области являются предварительными и опыты на непосредственное влияние кокосового масла при болезни Альцгеймера не проводились.
Как противомикробное средство
При переваривании лауриновой кислоты образуется монолаурин. Оба эти вещества обладают противомикробным эффектом: они губительны для грибков, бактерий и вирусов (в частности для стафилококка и кандиды). Некоторые рекомендуют использовать ополаскиватели с экстрактом кокоса в качестве профилактики гигиены полости рта. Однако научных доказательств в пользу снижения риска простуды и других инфекционных заболеваний пока нет.
Влияние масла на аборигенов
Изучение проводились среди народов, которые на протяжении поколений питаются кокосовыми орехами. Сравнительный анализ показал, что коренные жители имели более крепкое здоровье, чем представители западной цивилизации. У аборигенов, несмотря на высокое потребление насыщенных жиров, полностью отсутствовали следы сердечных заболеваний.
Хотя исследования и показали, что люди могут без вреда для здоровья употреблять большое количество насыщенных жиров, важно учитывать, что коренные жители в целом вели здоровый образ жизни, ели почти все продукты свежими. Современное общество преимущественно покупает переработанное масло, а не цельные кокосы, кокосовую мякоть и сливки.
Кокосовое масло для похудения
Исследования с участием женщин с абдоминальным ожирением показали, что кокосовое масло способствует снижению веса:
- Уменьшается окружность талии. Брюшной жир является наиболее вредным типом отложений и приводит ко многим хроническим заболеваниям. Опыты среди мужчин и женщин показали, что ежедневное употребление 30 мл кокосового масла способствовали уменьшению сантиметров в области живота и общему снижению ИМТ.
- Снижается аппетит. Для сравнения в завтрак одной группе людей добавляли оливковое масло первого отжима, а второй — кокосовое масло. Краткосрочные исследования в этой области показали, что те, кто потреблял больше ненасыщенных жиров на завтрак, за обедом значительно сокращали количество потребленных калорий.
- Средне цепные жиры легко усваиваются, становятся первоочередным топливом и ускоряют сжигание жира, обеспечивая быстрой энергией тело и мозг.
Однако окончательных выводов относительно пользы кокосового масла для похудения научное сообщество еще не сделало, реальную пользу масла с целью снижения веса считают лишь умеренной. И похудение исключительно в таких условиях будет долгосрочной перспективой.
Кокосовое масло для жарки: Как употреблять
Без правильного питания и физической активности кокосовое масло не принесет ожидаемой пользы. Сама по себе она очень калорийна и при употреблении в больших количествах может иметь негативные последствия. Внимательно читайте состав на этикетке и всегда выбирайте органическое кокосовое масло первого отжима, а не рафинированное: в натуральном продукте никогда не будет дополнительных составляющих (красителей, загустителей и ароматизаторов).
На кокосовом масле можно жарить, тушить овощи и мясо, использовать для запекания и добавлять в выпечку, просто мазать на хлеб. Ею можно заменить сливочное масло и добавлять в каши, макароны и другие блюда — блюдо получит новый вкус. Лучше всего им заправлять салаты, ведь в сыром виде сохраняется максимальное количество полезных веществ (при температуре выше 26 градусов оно становится жидким).
Кокосовое масло в косметологии
Помимо внутреннего применения, кокосовое масло широко применяют в косметологии для улучшения состояния кожи и волос. Научно доказано, что масло хорошо увлажняет сухую кожу и уменьшает симптомы экземы, а также может использоваться как противосонцевый крем (блокирует около 20% ультрафиолета).
Для волос Масло кокоса выполняет защитную функцию, помогает улучшить структуру и уменьшить повреждения. Волосы хорошо увлажняются вследствие олеиновой кислоты, а каприловая кислота способствует нормализации выработки кожного сала у корней.
