Аджван (Trachyspermum, ammi syn, carom, ajowan) - принадлежит к семейству сельдерейных, которое включает около 2700 видов растений, включая укроп и тмин. Эта специя широко используется в Индии, где также известна как епископская трава или карамболь. Аджван особенно подходит для деликатной вегетарианской кухни, характерной для штата Гуджарат. Заменителем аджвана может быть орегано.
Описание аджвана
В качестве приправы используются полосатые семена аджвана, соединенные тонким стеблем. По внешнему виду они напоминают тмин. Растение обычно продается целиком. Жевать сами семена рекомендуется из – за лечебных свойств - они вызывают немного горький привкус, на время оставляя язык в легком оцепенении. Приготовление аджвана смягчает эти ощущения. При измельчении они источают аромат, похожий на тимьян.
Это однолетнее растение, высотой 30-70 см с перистыми листьями и красными цветками. Спелые семена сушат и молотят. Аджван происходит из Индии, но на нем также говорят в Иране, Египте, Пакистане и Афганистане.
- Букет: резкий запах тимьяна/тмина
- Вкус: терпкий вкус, похожий на тимьян, который сначала поражает интенсивностью, а затем смягчается
Применение и хранение аджвана
Аджван измельчают с помощью ступки или растирают в пальцах непосредственно перед приправой блюда. Если мы используем растение целиком, добавляя в парату (индийская лепешка) или другой хлеб, его слегка замешивают, чтобы высвободить масла и усилить вкус. Семена можно хранить бесконечно, если держать их подальше от света в герметичном контейнере.
Аджван в кулинарии
Аджваном приправляют пряные пирогами, хлебом, особенно параты или паратхас (плоский индийский хлеб, приготовленный из непросеянной муки). Закуски, такие как бомбейская смесь (Индийская закусочная смесь, состоящая из различной смеси пряных сухих ингредиентов, таких как жареная чечевица, арахис, нут, нутовая мука гантия, кукуруза, растительное масло, вспученный рис, обжаренный лук и листья карри. Все это сдабривается солью и смесью специй, которые могут включать семена кориандра и горчицы.) и жареные шарики из картофельного пюре, приобретают особый вкус. Он также хорошо сочетается с зеленой фасолью и корнеплодами. Его добавляют в блюда с чечевицей, в приготовлении которых используется безан (мука из нута). Иногда его используют как гарнир к карри.
Лечебные свойства аджвана
Семена аджвана содержат масла, почти на 50% состоящие из тимола, который является мощным бактерицидом, спазмолитиком и фунгицидом. Тимол также используется в производстве зубной пасты и парфюмерии. В жидком виде его используют как средство против диареи и метеоризма. В Индии семена используются в качестве домашнего средства от несварения желудка и колик, а также для облегчения астмы и артрита. Считается афродизиаком, Ананга Ранга (индийское руководство по любви) рекомендует его как средство для мужчин, переживающих кризис среднего возраста.
Другие названия аджвана:
- Семена аджаве, Аджован, Айджван, Аджван, Айвайн, епископская трава, каром, эфиопский тмин, Омам, Омум.
- Английский: ajwain,
- французский, немецкий, итальянский, испанский: ajowan, хинди: ajvini, ajwain, javane
