Пеумус (другое название - Болдо) - это специя, которая уже много лет пользуется популярностью в разных кулинарных традициях. Ее получают из листьев кустарника семейства андовых, который произрастает в Южной Америке. Свое необычное название специя получила по-серебряному цвету наружной части листьев и их аромату, который напоминает легкую смесь мяты и ягод чаберда.
Одна из особенностей Пеумуса - его многообразное применение. С этой специей можно приготовить ароматный чай, добавить ее в маринады для мяса или рыбы, в соусы и даже в выпечку. Она имеет освежающий эффект, способствует улучшению пищеварения и снимает симптомы дисбактериоза. В косметологии Пеумус используется для приготовления тоников и обладает антибактериальными свойствами.
Если вы еще не пробовали Пеумус, пора исправить это упущение и обогатить ассортимент своих специй этим удивительным подарком природы.
Происхождение
Болдо родом из прибрежных районов Чили. Листья с сильным лесным ароматом используются в южноамериканской кухне в той же форме, что и полевые листья. Их часто добавляют в травяной чай, особенно в Чили и Аргентине, а также в других испаноязычных странах и Бразилии.
Болдо используется в натуральной медицине, особенно для укрепления желчного пузыря, а также как средство поддержки желудочно-кишечной системы. В Бразилии многие семьи выращивают болдо дома, но его легко найти в любом супермаркете.
В южной части Бразилии нередко можно увидеть болдо, растущее во дворе сельского или пригородного частного дома. Растение чрезвычайно легко вырастить дома. Куст болдо родом из чилийского и аргентинского высокогорья, но пробное выращивание в других районах также показало многообещающие результаты. Кустарники стали особенно популярны в Средиземноморье, а в африканской кухне болдо начинают использовать вместо лаврового листа.
Ботаническое описание
Болдо — вечнозеленый кустарник высотой 6-8 метров с небольшими ягодообразными плодами. Болдо – двудомное, разнополое растение – на одном кусте растут цветки одного пола, поэтому для размножения культуры следует обращать внимание на соседство подходящих особей.
Болдо естественным образом растет в чилийских и перуанских частях Анд и в Марокко. Его также выращивают в Италии, Бразилии и Северной Африке, откуда импортируют на рынки Европы и Канады, где он становится все более популярным благодаря лечебным свойствам листьев.
Лист болдо крупнее лаврового, иногда вдвое длиннее, хотя и немного тоньше, и принимает довольно неправильную форму. В Чили маленькие плоды болдо собирают и сушат для использования, аналогично перцу; однако вкус листьев намного мягче.
Аромат пряности такой же сильный, как запах калифорнийского лаврового листа, но с примесью сладковатого аромата корицы в сочетании с перечной ноткой. Свежие листья могут издавать очень слабый запах керосина, который, к счастью, исчезает при сушке или приготовлении, когда появляются мятные нотки.
Выращивание и производство
Выращивание пеумуса может быть сложным процессом, так как растение нуждается в определенных условиях для правильного развития. Оно требует регулярного полива и умеренных температур в диапазоне от +15 °C до +25 °C. Также важно следить за качеством почвы, чтобы она была плодородной и хорошо дренированной.
Производство пеумуса включает несколько этапов. Вначале собирают листья растения, которые затем обрабатывают и сушат. Далее листья могут быть измельчены в порошок или упакованы целыми для дальнейшего использования.
В некоторых странах Южной Америки пеумус выращивается коммерчески и представляет собой важный источник дохода для местных фермеров. Также есть возможность выращивания растения дома, в саду или на балконе, но это требует определенных знаний и усилий.
Вкус и аромат
Специя Пеумус, или Болдо, обладает особенным вкусом и ароматом. Ее аромат напоминает запах мяты с легкой горчинкой. Вкус специи слегка горьковатый и освежающий. Она также имеет нотки лимона и мяты, что придает блюдам особую свежесть и яркость.
Вкус и аромат специи Пеумус очень характерные и неповторимые. Они помогают ей отлично сочетаться с различными продуктами и добавлять особый шарм в кулинарные изделия. Благодаря своему неповторимому вкусу и аромату, специя Пеумус стала популярным и востребованным ингредиентом в многих кухнях мира.
| Вкус | Аромат |
|---|---|
| Горьковатый | Мятно-лимонный |
Использование и хранение болдо
Лучший способ употребления болдо — раздавить пестиком несколько свежих листьев, смешать с водой и выпить — вкус тогда становится горьким, но эффект наиболее эффективный. Из-за отсутствия доступа к свежим листьям за пределами Южной Америки, в качестве альтернативы стоит поискать экстракты трав, сушеное болдо или упакованное в чайные пакетики.
Повара оценят листья болдо как приправу к мясу, особенно баранине, различным жаркому и соусам. Они также являются хорошей заменой лаврового листа, добавляемого в североиндийскую корму (карри на основе специй и йогурта) и ингредиентом традиционной смеси специй гарам масала. Из-за интенсивного вкуса специи ее следует добавлять в блюда с осторожностью.
В западной кухне болдо используется так же, как лавровый лист. Они являются прекрасным дополнением к рыбным блюдам, обогащают вкус соусов и гарниров. Как пряность, добавляемая к грибам, она чем-то напоминает чабер. Интересный вкусовой эффект можно получить, добавив болдо в маринованные овощи.
С чем сочетается?
Специя Пеумус (Болдо) прекрасно сочетается с различными продуктами и применяется для добавления аромата и вкуса к различным блюдам. В кулинарии она используется в основном в маринадах, соусах, супах и рагу. Она хорошо дополняет вкус мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
Специя Пеумус (Болдо) отлично сочетается с такими продуктами, как чеснок, лук, имбирь, орехи, томаты, лимон и лайм. Ее можно использовать вместе с другими травами и специями, такими как розмарин, базилик, чили, петрушка и кориандр.
Комбинации вкусов:
С сочетании с чесноком и луком, специя Пеумус (Болдо) придает блюду глубину и насыщенный аромат. Она также хорошо сочетается с имбирем, добавляя нотки свежести и пикантности.
Примеры того, с чем сочетается специя Пеумус (Болдо):
- Маринад для мяса с использованием Пеумуса, чеснока, лука и соевого соуса;
- Соус для рыбы с добавлением специи Пеумус, лимонного сока и свежей петрушки;
- Суп с морепродуктами и орехами, где одним из ингредиентов является Пеумус;
- Рагу из овощей с использованием Пеумуса, томатов, базилика и чили.
Лечебные свойства болдо
Поскольку андские пастухи заметили, что козы, поедающие листья болдо, не страдают заболеваниями печени и желудка, начали открываться различные медицинские применения растения. Исследования, проведенные в США, Мексике, Бразилии, Турции и Европе, подтвердили эти наблюдения, разработанные натуральной медициной. Было обнаружено, что Болдо обладает антисептическими, анестезирующими, мочегонными, противогрибковыми, противовирусными и антибактериальными свойствами.
Болдо также поддерживает пищеварение и успокаивает проблемы пищеварительной системы, регулирует секрецию желудочной кислоты, устраняет избыточное газообразование, снижает уровень сахара в крови и поддерживает регулярные менструации (однако он обладает противозачаточным эффектом и его не следует употреблять во время беременности).
Это растение хорошо известно как средство от похмелья, особенно в Южной Америке. Его обычно едят после долгих карнавальных ночей. Он напрямую влияет на работу печени и пищеварительной системы, смягчая негативное воздействие алкоголя. При ежедневном употреблении улучшает цвет лица и успокаивает усталое лицо.
В Бразилии во время карнавала перед сном обычно съедают несколько листьев. В Чили болдо используют как лекарство от внутренних паразитов, а коренные племена Перу используют его для укрепления печени, устранения камней в почках и ускорения пищеварения. В Европе, особенно в Греции и Италии, его используют как препарат, стимулирующий печень и пищеварительную систему.
Болдо применяют как стимулятор вялой печени, избавляет от камней в желчном пузыре. В различных частях Европы его традиционно использовали для лечения простуды, болей в ушах, желтухи, застоя печени, запоров, метеоризма, головокружения, проблем с желудком и отсутствия аппетита.
Химический состав Болдо
Натуральные масла, содержащиеся в листьях болдо (2%), содержат аскаридол, монотерпеновые пероксиды с моноциклическим углеродом, другие производные терпенов, которые можно найти в натуральном масле, — это п-цимен, 1,8-цинеол и линалоол. Аскаридол имеет неприятный запах, поэтому его редко можно обнаружить в растениях, используемых в качестве пряностей (однако его можно обнаружить в киноа из орехов). Кроме того, листья болдо содержат несколько различных алкалоидов, наиболее важными из которых являются болдин (0,1%), искоридин и N-ментил лауротетанин.
Источники:
https://foodandhealth.ru/produkty/pirozhnyie-spetsii/boldo/
https://yaskravizna.com.ua/ua/povirus-c-kovid-19-zavdyaki-naturalnim-produktam/
