Базилик - однолетнее растение семейства яснотковые. Латинское название этого вида – Ocimum basilicum, является интерпретацией греческих слов оcimum - «пахнуть» и basilicum - «священный». В настоящее время это одно из наиболее известных культурных растений. Базилик овощной, или обычный, известный как пряно - ароматическая приправа, эфиромасличное и лекарственное растение (синонимы: базилик огородный, душистый, камфорный). Это растение почитается как ритуальное в христианских обрядах. В преданиях базилик считался символом бессмертия, любви и семейного счастья.
История выращивания базилика
Вероятно, растение родом из южных частей Азии и Северной Африки. В XVI веке через Индию и Ближний Восток оно попало в Европу, а в XVII веке – в Америку. Информацию, документирующую продажу сладкого сорта в Нью-Йорке, можно найти в газетах конца XVIII века. В настоящее время эта трава выращивается во многих уголках мира, в основном там, где есть умеренный климат, а также хороший солнечный свет и плодородная почва. Считается одним из самых простых в выращивании трав. В настоящее время растение коммерчески выращивается преимущественно в таких регионах, как Калифорния, Балканы, Венгрия, Германия, Израиль, Египет, Марокко, Италия, Мадагаскар, Таиланд, Индия и Мексика. В Средиземноморье его выращивали с давних времен, а в Британии его начали выращивать только в XVI веке.
Как выглядит базилик?
Базилик - невысокое растение, достигающее 50 сантиметров в высоту. Его Стебли зеленые, иногда красные, а листья имеют яйцевидную, но остроконечную форму. Однако это не ее внешний вид, и запах базилика является самой отличительной чертой. Листья базилика источают сильный аромат со свежим, свежим характером, несколько цитрусовым.
Базилик - сорта
Базилик - это всего лишь общее название для более чем 150 сортов этого растения. Они немного различаются по внешнему виду, но также и по аромату. Базилик - виды этого растения, наиболее распространенные в кулинарии и медицине, включают: базилик обыкновенный, лимонный базилик, греческий Базилик, Базилик корицы и красный базилик.
- азиатский базилик - используется в основном в лечебных целях, родом из тропической Азии,
- тайский базилик-это однолетнее растение, для которого характерен очень сильный аромат, поэтому его не следует использовать в больших количествах; он будет полезен в лечебных целях, а также в качестве дополнения к силосу, салатам, соусам, мясу, рыбе, запеканке и другим блюдам; его часто добавляют в азиатские супы;
- лимонный базилик - это популярный вид базилика, который можно использовать в качестве приправы ко многим сухим блюдам;
- базилик греческий - очень устойчив к неблагоприятным климатическим условиям, характеризуется очень мелкими листочками, которые не нужно рубить;
- красный базилик - по сравнению с другими видами этого растения его листья имеют другой цвет, и оно само по себе немного более ароматное; эффектно смотрится при добавлении в салат, но из него тоже можно приготовить красный песто,
- салатный базилик - это очень редкий вид базилика, который выделяется своими большими листьями, на самом деле напоминающими те, что есть в салате; он отлично подходит для всех видов гарниров на ужин, а также для морепродуктов, птицы и многого другого.
Все сорта садового (овощного) базилика можно разделить на 2 группы по окраске листьев:
- зеленые
- фиолетовые.
Аромат фиолетового базилика более выражен. Его используют в восточной кухне, хорошо известен он и у нас. Фиолетовый базилик выращивают на Кавказе, в Малой и Центральной Азии. Зеленый базилик популярен в Средиземноморье и Европе. Без него немыслимо приготовление настоящей итальянской пиццы или соуса песто к макаронам. Можно использовать в качестве приправы к баранине, курице, рыбе, домашним паштетам, сырам. Греки, итальянцы, французы и кавказцы употребляют базилик в пищу чаще, чем жители других стран. Чаще всего выращивают такие сорта с зелеными листьями: Гвоздичный, Геновезе, Лимонный, Шарм. С фиолетовым листьями – Виолетто ароматико, Москворецкий Семко, Карамельный, Опал.
Полезные свойства базилика
Калорийность
100 г свежих листьев базилика содержат всего 22 ккал, поэтому он является низкокалорийным продуктом с низким гликемическим индексом.
Состав
Растение богато флавоноидами, танинами и сапонинами, а также витаминами и минералами.
-
Витамины
- витамин А – 264 мкг,
- витамин С – 18 мг,
- бета-каротин – 3142 мкг,
- витамин Е – 0,8 мг,
- витамин В6 – 0,2 мг,
- витамин В2 – 0,1 мг,
- ниацин – 0,9 мг,
- фолиевая кислота – 68 мкг.
Минералы
- калий – 295 мг,
- магний – 64 мг,
- кальций – 177 мг,
- фосфор – 56 мг,
- натрий – 4 мг,
- железо – 3,2 мг,
- марганец – 1,1 мг,
- цинк – 0,8 мг,
- медь – 0,4 мг.
Кроме того, 24 грамма травы содержат еще и ценные аминокислоты, такие как триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин и цистин.
Базилик как пряность
У нас базилик известен под названием «василек огородный». Листья базилика обычного является ценным источником витамина P, рутина, провитамина А, различных биологически активных веществ, макро- и микроэлементов. По вкусовым и ароматическим свойствам эфирного масла относится к гвоздичной группе пряных растений, на основании чего сырье базилика является заменителем дорогой пряности гвоздики. Родиной различных видов базилика принято считать тропические и субтропические области Африки и Азии, где они могут быть многолетними и расти в диком состоянии. Во многих странах мира базилик культивируют как пряное растение. До XX века пряное сырье базилика или его высушенные соцветия для ритуальных услуг поставлялись в страны с умеренным климатом и холодными зимами как экзотическое растение наряду с различными средиземноморскими травами и восточными пряностями. Первое упоминание о базилике как сельскохозяйственной культуре на территории России приводится в конце XVIII в. В нашей страневпервые освоением ценной культуры базилика обычного занялись в тридцатые годы.
Где используется базилик
Сбор базилика для применения в пищу нужно завершить до цветения растения. В период цветения листья становятся жесткими и приобретают неприятный вкус. Свежую зелень базилика собирают все лето, аккуратно отрезая молодые стебли и листочки с верхушки растения. На нижнем ярусе стебля оставляют хотя бы 2 листочка. С пазушных почек отрастают новые побеги, тогда можно продолжать сбор. Листья и стебли для приготовления приправы сушат в тени, в проветриваемом месте. На солнце базилик теряет свой непревзойденный аромат. После сушки добавляют в пищу в мясные, рыбные и овощные блюда. Базилик подходит в качестве приправы при консервировании овощей. В народной медицине базилик используют для улучшения пищеварения. Отвар базилика имеет противовоспалительные свойства. Его используют для лечения ангины, заболеваний полости рта, делают примочки на воспаленные участки кожи. Наиболее известные блюда с использованием базилика как пряности: блюда из яиц (омлеты, яичницы), сыры и сырные пасты; зеленая масло, ароматные смеси с розмарином, укропом, луком ароматизированный уксус; маринованные помидоры, огурцы и любые овощные консервы с использованием томатов, блюда из рыбы, картофеля, мяса и с добавлением грибов. Сухая травяная смесь базилика прекрасно обогащает вкусовую гамму овощных и диетических блюд: бульонов, супов, рагу, холодных и горячих салатов, особенно гармонирует с блюдами из бобовых: фасолью, бобами и горохом. Широко используется в итальянской кухне в блюдах из спагетти, макарон, пице. Свежие листья кладут в готовящиеся блюда в последний момент. А сухие пряности – за 10-15 минут до окончания приготовления блюда, кроме фарша, куда размолотые листья закладывают сразу.
Читайте также: Розмарин: польза и вред для здоровья, для женской красоты. Рецепты народной медицины
Удивительный факт: растения с различных континентов – базилик и томат - не только совместно дополняют и украшают вкусовую гамму в разнообразных блюдах, но также отлично растут по соседству на овощной грядке, не подавляют развитие друг друга. Этой неразлучной парой можно украсить свой огород с томатами, имеющими разноцветные плоды, при этом высадить по периметру или букетами рассаду базилика, сочетая его разновидности, или посеять семенами в форме бордюра. Тогда вы будете любоваться аппетитной картиной, выполненной в стиле французского декоративного огорода. Если базилик будет у вас под рукой во время сбора овощей, то его использование станет традиционным и обогатит кулинарные шедевры.
Базилик-польза для здоровья
Растение является очень ароматной травой, которую часто используют в гастрономии, благодаря своим характерным вкусовым качествам. Не менее, однако, его все чаще выбирают из-за свойств благотворного воздействия на здоровье. и листья, и цветы этой популярной травы содержат много химических соединений, которые известны своими полезными для здоровья способностями. Ниже приведены некоторые потенциальные преимущества его использования.
Действует как естественное противовоспалительное средство
Растение содержит много эфирных масел, включая эвгенол, цитронеллол и линалол. Именно они ингибируют фермент, который поддерживает уменьшение воспаления, ответственного за большинство заболеваний, включая болезни сердца, ревматоидный артрит, а также воспаление кишечника.
Способствует защите от рака
Исследования показали, что базилик содержит ценные фитохимические вещества, которые естественным образом борются с раком, включая рак кожи, печени, рта или легких. Эта трава может повысить антиоксидантную активность, положительно изменить экспрессию генов, а также стимулировать апоптазу раковых клеток и предотвратить распространение раковых клеток в других частях организма. Были проведены исследования на животных с использованием растительного экстракта, согласно которым он был в состоянии защитить от рака и снизить смертность. Более того, он избирательно защищал здоровые ткани и клетки от негативных последствий лечения рака, таких как химиотерапия или радиация.
Обеспечивает облегчение течения многих заболеваний и различных недугов
Листья растения обладают антисептическими свойствами, поэтому их часто используют для лечения язв и ран. Они также помогают уменьшить боль при таких заболеваниях, как корь, оспа или эпидемический паротит. Смесь из сока листьев растения и кокосового масла можно наносить на раны, чтобы уменьшить боль и добиться заметного облегчения. Применение сока листьев базилика при укусах уменьшит боль, а также выведет яд.
Проявляет антибактериальные свойства
Содержащиеся в растении эфирные масла обеспечивают защиту от размножения вредных бактерий. Было Показано, что экстракт базилика является эффективным средством борьбы с определенными штаммами бактерий, устойчивыми к традиционному лечению антибиотиками. Исследователи из Медицинского университета Лодзи проверили антибактериальную активность масла базилика на бактериях кишечной палочки. Это исследование показало, что базилик был эффективным средством борьбы со штаммами бактерий, а также помогал подавлять их размножение. Ученые продолжат исследования, которые будут направлены на то, чтобы выяснить, как эта трава и другие масла с антибактериальными свойствами могут помочь в лечении инфекций устойчивыми к антибиотикам штаммами бактерий.
Позволяет более эффективно бороться с депрессией
Трава базилика также может принести пользу для здоровья при психических расстройствах и заболеваниях, связанных с настроением, тревогой и депрессией. Он также признан природным антидепрессантом. Все это благодаря тому, что положительно влияет на функции мозга в коре надпочечников, тем самым помогая нейромедиаторам регулировать гормон, отвечающий за энергию и чувство счастья.
Устраняет нарушения зрения
Сок базилика является эффективным средством от боли в глазах и ночной слепоты, которая чаще всего является результатом дефицита витамина А. две капли такого травяного сока могут творить чудеса для глаз, успокаивая их и уменьшая стресс. Кроме того, сок может защитить глаза от конъюнктивита, язв или других проблем, вызванных бактериальной и грибковой инфекцией. Достаточно промыть глаза водой, в которой были пропитаны листья травы. Кроме того, листья растения обладают расслабляющим действием, что уменьшает вызванные стрессом морщины. Жевание некоторых из них может помочь предотвратить проблемы с глазами, связанные с повреждением свободными радикалами, включая катаракту или глаукому.
Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы
Использование растения может помочь мышцам, отвечающим за правильное функционирование кровеносных сосудов. Способствует их расслаблению и способствует регуляции артериального давления. Преимущества также включают способность предотвращать опасную агрегацию тромбоцитов, а также их соединения, которые могут образовывать сгустки в артериях и вызывать остановку сердца. Экстракт базилика также может влиять на уменьшение воспаления, что может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Это действие заключается в ингибировании высвобождения цитокинов, важных для клеточной коммуникации провоспалительных белков.
Устраняет проблемы с деснами
Листья этой популярной травы обладают большим потенциалом для лечения десен. Сушеные, а также порошкообразные можно использовать для чистки зубов. Вы также можете смешать их с горчичным маслом и использовать такую смесь в качестве зубной пасты. Они также помогают поддерживать здоровье десен, а также поддерживают стабилизацию пирогенности и решают другие проблемы с полостью рта. Сделанная зубная паста также может натирать десны, чтобы предотвратить их воспаление. Эта популярная трава также используется в качестве основного ингредиента в натуральной жидкости для полоскания рта, которая также уменьшает головную боль. Это также отличное освежающее средство для полости рта и дезинфицирующее средство, которое убивает 99,9% бактерий, обнаруженных во рту. Листья базилика довольно эффективны в борьбе с некоторыми инфекциями, такими как язвы.
Снимает кашель
Трава базилика является ключевым ингредиентом некоторых отхаркивающих сиропов от кашля. Однако вместо того, чтобы покупать готовые продукты, стоит самостоятельно приготовить такой сироп, который будет столь же эффективным. Для этого необходимо добавить в стакан воды восемь листьев и пять гвоздик, а затем варить все это в течение десяти минут. Также можно добавить немного соли по вкусу. Вы должны подождать, пока смесь остынет, а затем выпить ее, чтобы облегчить кашель. В случае боли в горле, вызванной кашлем, промойте горло водой с кипячеными листьями. Различные соединения, содержащиеся в базилике, полезны для мобилизации слизи, поэтому он также эффективен при лечении других респираторных заболеваний, таких как бронхит или астма.
Помогает стабилизировать пищеварительные функции организма
Трава помогает сбалансировать уровень кислот в организме, восстанавливая нормальный уровень pH. Благодаря этому он улучшает пищеварение и иммунитет, помогая здоровым бактериям процветать в кишечном микроорганизме. В то же время он способствует уменьшению количества вредных бактерий, которые могут вызывать многочисленные заболевания. Традиционно растение используется для уменьшения запоров и удержания воды в организме, повышения аппетита, устранения спазмов желудка, облегчения кислотного рефлюкса и даже избавления от паразитов.
Предотвращает прыщи
Базилик предотвращает появление прыщей, а также ускоряет процесс заживления ран от прыщей. Масло, содержащееся в свежих листьях травы, помогает очистить кожу от бактерий, вызывающих закупорку пор, что является основной причиной появления прыщей. Если у вас есть прыщи, очистите место соком листьев растения. Вы также можете использовать его для борьбы с другими кожными проблемами, такими как псориаз, укусы насекомых или стригущий лишай. Его противовоспалительные свойства позволяют уменьшить воспаление кожи, а также уменьшить раздражение. Листья растения часто рекомендуются для использования, чтобы кожа была мягкой, гладкой и здоровой.
Может действовать как естественный афродизиак
На протяжении веков в Италии растение считалось символом любви. Запах этой травы повышает либидо и стимулирует чувства. Скорее всего, это также связано с тем, что он улучшает кровоток, а также повышает уровень энергии за счет уменьшения воспаления. В индуистской религии и аюрведической практике это считается"эликсиром жизни". Благодаря этому он служит для стимулирования здоровой секулярной функции и приподнятого настроения.
Помогает защитить от диабета
Оказалось, что экстракт базилика снижает уровень глюкозы в крови, а также эффективно уменьшает воспаление. Благодаря этому трава защищает от возникновения сахарного диабета и метаболического синдрома. Кроме того, потенциальные преимущества растительного экстракта также включают способность снижать уровень триглицеридов и холестерина, а у больных сахарным диабетом повышается риск их опасного повышения.
Помогает бросить курить
Те, кто курит табак, могут попробовать жевать листья травы, чтобы уменьшить желание курить. Более того, этот метод может быть более эффективным, чем другие известные средства, такие как жевательная резинка или никотиновые пластыри. Сок растения оказывает охлаждающее действие на горло, а содержащиеся в нем антиоксиданты помогут восстановить вред, причиненный многолетним курением сигарет.
Обеспечивает облегчение головной боли
Листья базилика считаются чудодейственным средством от головной боли. Ингаляционный летучий экстракт листьев базилика позволяет устранить неприятную боль и ощущение тяжести. Необходимо добавить столовую ложку сушеных листьев базилика в два стакана кипятка, помещенных в большую посуду. Затем нужно накрыть голову полотенцем и аккуратно наклониться над водяным паром. Смесь спокойно вдыхать около 5-10 минут. Вы также можете использовать растительную настойку, смешанную с пастой из сандалового дерева, для облегчения головной боли, а также для приятного охлаждающего эффекта.
Устраняет камни в почках
Базилик оказывает укрепляющее действие на функцию почек. Таким образом, чтобы улучшить функционирование этих органов, необходимо ежедневно натощак употреблять воду, в которой будет пропитано 5-6 листьев растения. При возникновении проблем, связанных с камнями в почках, следует употреблять смесь, состоящую из свежевыжатого сока листьев и меда, обязательно в пропорции 1: 1. его следует пить ежедневно в течение пяти-шести месяцев. Эти процедуры облегчат удаление камней в почках через мочевыводящие пути.
Успокаивает кожу после укусов насекомых
Базилик также полезен после укусов насекомых. Чайную ложку свежего сока листьев необходимо нанести на место укуса, а через несколько часов действие повторить. Паста из свежих корней также эффективна при укусах насекомых и пиявках. Традиционные ближневосточные рецепты указывают на то, что на место укуса скорпиона следует наносить пасту из листьев и корней свежего базилика. Такое средство позволит яду заснуть и обеспечит облегчение боли. В этих случаях также помогает смешивание измельченных свежих листьев растения с лимонным соком. Боль, вызванную укусом, можно облегчить, выпив сок или втирая его в место боли.
Как выращивать базилик
Базилик любит солнечные участки с богатой почвой. Если высадить базилик в открытый грунт, он будет расти, но с менее пышной листвой. Базилику необходима подкормка удобрениями. Регулярный полив тоже обязательный в уходе за растением. При дефиците влаги и полезных еществ листья растения будут жестковатыми, а аромат – слабо выражен. Выращивать базилик можно рассадным способом или высаживать в почву семенами. Семена начинают прорастать при температуре 15 ° C. В одних регионах этот период наступает в апреле, в других – в мае. Рассаду высаживают в открытый грунт, когда угроза заморозков миновала. В закрытый грунт базилик высаживают в более ранние сроки. Там он растет быстрее и успевает дать созревшие семена. Можно выращивать базилик дома – в горшках на подоконнике.
Как купить базилик
Для лучшего вкуса и запаха вы должны сорвать листву до того, как растение зацветет. Это позволяет выращивать траву в помещении круглогодично. Если у вас дома нет собственного базилика, вы можете приобрести его в большинстве продуктовых магазинов большую часть года без проблем, особенно у больших. Всегда следует искать свежие листья светло-зеленого цвета. Обязательно избегайте листьев с черными пятнами, дополнительно лишенными аромата. Следует избегать листьев с плесневыми стеблями, а также листьев с признаками увядания или гниения. Трава также доступна в виде высушенных листьев. Следует выбрать органически выращенное растение, чтобы получить наилучший аромат и вкус. Все это потому, что листья не будут облучены, и благодаря этому они будут иметь достаточное количество витамина C и каротиноида.
Как хранить базилик
Свежее и срезанное растение следует хранить в герметичном контейнере, чтобы сохранить его свежесть и запах. Поместите в стакан с водой и заверните в полиэтиленовый пакет. Меняйте воду каждый день и ешьте в течение недели. Хотя трава сохраняет свежесть в течение двух дней, рекомендуется употреблять ее как можно скорее, как и другие травяные растения. Свежее растение отлично подходит для заморозки. Его можно заморозить как целиком, так и в нарезанном виде. Все, что вам нужно сделать, это промыть листья свежего базилика в течение двух секунд под проточной водой, а затем погрузить в ледяную воду. Тщательно высушите и переложите в герметичный контейнер в морозильной камере. Кроме того, вы можете положить листья свежего растения целиком или нарезанными в емкость для приготовления кубиков льда и залить их водой или бульоном. Поместите все это в морозильную камеру и, когда они замерзнут, переложите в герметичный пакет. Используйте кубики по желанию, например, в качестве гарнира к супам или соусам. Свежесушенную траву можно хранить в стеклянном контейнере в прохладном, сухом и затемненном месте. Таким образом, базилик сохранит свежесть и срок годности до шести месяцев.
Есть ли противопоказания к употреблению базилика?
Употребление в умеренных количествах базилика в качестве приправы не связано с возникновением побочных эффектов и, как правило, противопоказаний к его применению нет. Ограничение потребления базилика рекомендуется людям с заболеваниями кровеносной системы, а также тем, кто борется с нарушениями свертываемости крови, с проблемами давления (базилик может повлиять на снижение артериального давления) и эпилепсией. Включение базилика в ежедневное меню может положительно повлиять на наше здоровье. Рекомендуется ограничить потребление соли, заменив ее именно базиликом. Эта трава улучшает обмен веществ, обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами и при этом оказывает положительное влияние на нервную систему человека. Употребление базилика имеет ряд преимуществ для здоровья и помогает улучшить функционирование организма на разных уровнях.
Сами листья базилика при умеренном употреблении не связаны с возникновением побочных эффектов и противопоказаний к их применению нет. Однако людям с заболеваниями кровеносной системы, а также тем, кто борется с нарушениями свертываемости крови, следует употреблять базилик в небольших количествах. Также проблемы с давлением и эпилепсия являются противопоказаниями к употреблению базилика в избытке.
Побочные эффекты
Конечно, чтобы не было побочных эффектов, связанных с использованием базилика, важно, чтобы продукты, содержащие базилик, использовались в соответствии с требованиями производителя и рекомендациями врача. Не следует использовать после истечения срока годности. Хранить его следует в недоступном для детей и невидимом месте, при правильной температуре и плотно закрытой упаковке. При использовании также следует обратить внимание на срок годности, указанный на упаковке.
Базилик при беременности
Рекомендуется осторожно использование базилика во время беременности, однако, это не опасный продукт, если его употреблять в разумных, стандартных количествах.
